Como fazer coxinha de frango crocante que não fica encharcada de óleo

Você já tentou preparar coxinha em casa e ficou frustrado ao ver que o resultado foi um salgado encharcado e sem crocância? Não se preocupe, você está no lugar certo. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer coxinha de frango crocante que não fica encharcada de óleo, com uma receita testada e cheia de dicas para garantir aquele resultado profissional que conquista qualquer paladar.

O segredo da coxinha perfeita

A coxinha é um dos salgados mais queridos do Brasil, presença garantida em festas, lanchonetes e padarias. Mas preparar uma versão crocante e sequinha em casa pode ser desafiador. O segredo está em três pilares: massa bem cozida, recheio saboroso e seco, e fritura correta com óleo quente e em boa quantidade.

A seguir, veja como preparar uma coxinha de frango que agrada até os paladares mais exigentes.

Ingredientes necessários

Recheio de frango

• 2 dentes de alho picadinhos
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 2 peitos de frango cozidos com 1 cubo de caldo de frango e desfiados (cerca de 600g)
• 1 colher (chá) rasa de colorau
• ½ cebola picada
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 2 tomates maduros picadinhos

Massa da coxinha

• 3 xícaras (chá) de água
• 2 sachês ou cubos de caldo de frango
• 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
• 1 colher (chá) de sal
• 500g de farinha de trigo sem fermento

Para empanar e fritar

• 200ml de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Farinha de rosca quanto baste
• Óleo em abundância para fritar

Passo a passo: como fazer coxinha de frango crocante que não fica encharcada de óleo

1. Preparando o recheio

Um bom recheio é essencial para o sabor da coxinha. Além disso, ele precisa ser seco e bem temperado, o que evita que a massa fique úmida por dentro e contribui para uma fritura mais eficiente.

1. Aqueça uma panela com o óleo ou azeite.
2. Adicione a cebola, o alho e os tomates picadinhos, refogando até murchar.
3. Tempere com colorau, sal e pimenta-do-reino.
4. Acrescente o frango desfiado e continue refogando, misturando bem os ingredientes.
5. Finalize com cheiro-verde picado, prove e ajuste o sal.
6. Deixe esfriar completamente antes de usar.

2. Massa perfeita para coxinha

A massa é o coração da coxinha. Para que ela fique lisinha, maleável e saborosa, o preparo correto faz toda a diferença.

1. Em uma panela, coloque a água, o caldo de frango, a margarina e o sal.
2. Leve ao fogo e espere ferver.
3. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de trigo de uma vez só e mexa vigorosamente com uma colher de pau.
4. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que a massa esteja homogênea, desgrudando da panela.
5. Transfira para uma bancada limpa, deixe amornar e sove até que fique macia e elástica.
6. Embrulhe em plástico para evitar que resseque enquanto modela as coxinhas.

3. Montagem e modelagem

1. Pegue porções da massa, forme bolinhas e achate-as em forma de conchinha.
2. Coloque o recheio frio no centro. Se quiser, adicione uma colher de catupiry.
3. Feche e modele no formato tradicional de coxinha, com uma ponta fina no topo.

4. Empanando da forma correta

A etapa de empanar é crucial para obter uma casquinha crocante.

1. Misture a água com o amido de milho.
2. Passe cada coxinha nessa mistura e depois na farinha de rosca.
3. Dica de ouro: use uma mão para o líquido e a outra para a farinha, assim evita empelotar.

5. Fritura perfeita: crocante e sequinha

Essa é a etapa mais crítica para garantir que sua coxinha não fique encharcada de óleo.

1. Aqueça uma boa quantidade de óleo em fogo médio-alto.
2. O ideal é fritar no máximo 4 coxinhas por vez. Se colocar muitas, a temperatura do óleo cai e elas absorvem mais gordura.
3. Frite até dourar dos dois lados.
4. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.

Dicas extras para sua coxinha ficar impecável

• Óleo sempre quente: se estiver morno, a coxinha não frita, e sim cozinha no óleo, absorvendo tudo.
• Não economize no óleo: ele deve cobrir completamente as coxinhas.
• Recheio seco: nada de adicionar líquidos ao frango desfiado, como caldos ou molhos.
• Congelamento: você pode congelar as coxinhas antes de fritar. Empane, disponha em uma forma e leve ao freezer. Depois de congeladas, armazene em saquinhos. Frite ainda congeladas, em óleo quente.

Conclusão

Agora que você sabe como fazer coxinha de frango crocante que não fica encharcada de óleo, é hora de colocar a mão na massa. Com ingredientes simples e um passo a passo bem executado, você pode preparar esse salgado incrível em casa, seja para saborear com a família, vender ou impressionar os amigos.

Essa receita é garantia de sucesso, seja para consumo próprio ou para quem está pensando em empreender com salgados. A crocância perfeita, o recheio bem temperado e o resultado sequinho fazem dessa coxinha uma verdadeira estrela.

Prepare hoje mesmo e experimente essa delícia!

Se quiser mais receitas incríveis como essa, continue acompanhando nosso blog. Aproveite e compartilhe com quem ama uma boa coxinha!